安化千兩茶為何稱(chēng)為茶王？自古以來(lái)，安化茶名甲天下，唐代就有“渠江薄片”聞名于世。幾乎自有文字記載起，茶葉就與中華民族的文明相始終。幾千年發(fā)展到今天，真正以地方命名而為世所公認(rèn)的茶，僅普洱茶、祁門(mén)茶、安化茶三種。下面香木海小編和大家簡(jiǎn)要的分析下。

安化黑茶種類(lèi)繁多，其黑茶冠絕全國(guó)，花卷（磚）、茯磚、黑磚以其為尊；至于天尖、貢尖等菜裝茶，更是獨(dú)一無(wú)二。特別是安化紅茶作為湖南紅茶“湖紅”的代表，在市場(chǎng)上與另外兩大紅茶“祁紅”、“建紅”三足鼎立，十分暢銷(xiāo)。安化松針、云云貴春芽和近年新崛起的安化銀毫等名優(yōu)茶，也保持了不衰的魅力。

安化地理?xiàng)l件獨(dú)特，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，制茶技術(shù)精湛，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)。世代變遷，物用更替，民生滄桑，安化茶其名其實(shí)已遠(yuǎn)不及普洱茶和祁門(mén)茶，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展和造福民生中沒(méi)有發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

茶葉對(duì)于安化的重要性，縱觀歷史，可用“茶貴則邑富民富，茶賤則邑窮民窮”來(lái)概括。清雍正八年縣內(nèi)立茶碑載“所賴(lài)以完國(guó)課、活家口者，唯茶一項(xiàng)”。宋朝設(shè)“博易場(chǎng)“（即茶市）于縣境，明朝以安化黑茶為官茶運(yùn)陜甘茶馬司換馬，清朝則紅茶大盛，而民國(guó)24年（1935年）湖南《民國(guó)日?qǐng)?bào)》記載：“安化為全國(guó)產(chǎn)茶極富之區(qū)，歲入總額在50萬(wàn)元（銀元）以上”，歷史不可謂不輝煌。中華人民共和國(guó)成立后，人民政府大力扶持茶葉生產(chǎn)，安化茶業(yè)得到了空前的發(fā)展。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推進(jìn)，安化茶葉也跟隨整個(gè)茶葉行業(yè)經(jīng)歷了自己漫長(zhǎng)的陣痛期，一度衰落到谷底。

撥開(kāi)云霧看廬山真貌，這幾年安化已經(jīng)悄然崛起了一些民營(yíng)茶葉企業(yè)，安化茶葉的資源優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)影響力雄風(fēng)猶在。威古今之勢(shì)雖然不同，在現(xiàn)今條件下，安化茶如何走整合復(fù)興之路，乃至吸引資本打造行業(yè)船艦，作為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勢(shì)拳頭出擊，仍是一個(gè)極有價(jià)值的問(wèn)題，值得重視和思考。安化茶葉歷史和文化深博而且神奇，本文選取安化千兩茶為例，并涉及其他史料，管窺蠡測(cè)，以供商榷。

神奇千兩卷

一般說(shuō)來(lái)，在我國(guó)尤其是長(zhǎng)江以南地區(qū)的飲茶風(fēng)尚，約有一個(gè)大體的傳播規(guī)律。臺(tái)灣產(chǎn)好茶，飲茶之風(fēng)也盛，對(duì)國(guó)茶研究比較精深細(xì)致。而港澳粵三地，民間或者說(shuō)社會(huì)各各階層對(duì)飲茶也相當(dāng)研究。臺(tái)灣人飲紅茶，三地和沿海其他地區(qū)也會(huì)飲紅茶，然后越過(guò)南嶺向內(nèi)陸蔓延。蒸青綠茶、鐵觀音、小種烏龍都曾經(jīng)是這么一種流行風(fēng)一路刮過(guò)來(lái)的。臺(tái)灣人所著的一些茶書(shū)，像《茶史初探》、《中國(guó)茶經(jīng)》等寫(xiě)法獨(dú)到、史料翔實(shí)、行文嚴(yán)謹(jǐn)而雅致有趣，是第一流的當(dāng)代茶著，廣布坊間。

臺(tái)灣文字工作者曾至賢花費(fèi)十年心血，于2001年寫(xiě)成了一本影響甚大的茶書(shū)《方圓之緣——深探緊壓茶世界》，以至隨后幾年引發(fā)了一股收藏緊壓茶珍品、品飲緊壓茶的熱潮。在這本書(shū)里，絕產(chǎn)多年安化千兩茶（因其屬于茶卷，本文亦稱(chēng)為千兩卷）橫空出世，驚動(dòng)江湖。此書(shū)對(duì)千兩茶推崇備至。2005年1月，廣州軍區(qū)副參謀長(zhǎng)李卓成回老家安化過(guò)春節(jié)，據(jù)說(shuō)他見(jiàn)到當(dāng)?shù)攸h政官員的第一句話(huà)就是：“你們知道嗎？安化千兩茶在廣州熱得不得了啦！”

品飲一道，講究甚多，但茶葉品質(zhì)的高下總是以色香味形為鑒評(píng)的。《方圓之緣》一書(shū)售價(jià)甚高，每本高達(dá)2400元新臺(tái)幣，然廣州較大的茶行幾乎每店皆備。其中講到對(duì)一個(gè)陳年花卷開(kāi)堂破湯時(shí)的情景，當(dāng)時(shí)臺(tái)北政要和名流耆老畢至，視為盛典。破篾竹、揭棕皮、撕蓼葉，觀之其色如鐵。泡而品之，則沉香濃烈，進(jìn)口滑爽，湯色金黃明亮。千兩茶屬于黑茶系列的緊壓茶中的花卷茶，和紅茶、綠茶以及烏龍茶的越新越好不同，其陳放時(shí)間愈久味道濃烈醇香，若有窖藏茅臺(tái)之特性。陳年千兩茶內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化的生物化學(xué)機(jī)理尚是一個(gè)待解的學(xué)術(shù)之謎。品質(zhì)獨(dú)特者可泡數(shù)十上百道而猶有沉香；泡后放置一個(gè)星期其味仍然完好，無(wú)礙品飲。

近年來(lái)，千兩茶風(fēng)行韓、日和東南亞地區(qū)。韓日茶商不懂中文，但對(duì)千兩茶卻直接以“千兩”呼之。今年春節(jié)前，有些兩國(guó)客商遠(yuǎn)足安化黃沙坪，數(shù)度重金搜購(gòu)陳年千兩茶，訪(fǎng)遍民間和茶廠，確因其不可再得。他們甚至把當(dāng)?shù)卣写麄兊年惸昵刹璨枞~殘?jiān)员ｕr膜仔細(xì)包好，全數(shù)帶回去。

因茶葉加工技術(shù)的發(fā)展和交通運(yùn)輸?shù)谋憷?，已有?00年歷史、人工踩制并適應(yīng)駝馬運(yùn)輸?shù)那刹栌?958年停產(chǎn)，為花磚所取代，直到近年才逐步恢復(fù)生產(chǎn)。目前珍藏于全界的陳年千兩卷屈指可數(shù)，大英博物館存有一支清代安化老茶號(hào)天一香茶行生產(chǎn)的花卷，日本茶葉研究所、中國(guó)茶葉加工研究所、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、臺(tái)灣坪林茶葉博物館和千茂茶業(yè)、湖南茶葉進(jìn)出口公司也各有一支年代不同的陳年千兩卷，均為不可再得的珍品。故宮博物館存放的一支，據(jù)說(shuō)估價(jià)已不下250萬(wàn)元人民幣。在安化，以1950年代、1960年代和1970年代的原料新制的千兩茶，四個(gè)卷（即四支）的售價(jià)在10萬(wàn)元人民幣左右。

重出江湖的千兩茶，其踩制技藝為安化所獨(dú)有。江南邊江曾是千兩茶的主要產(chǎn)地踩制技術(shù)為一劉姓少數(shù)人所掌握，立有傳子（媳）不傳女（婿）之規(guī)矩。千兩茶和花卷做工精良，極需勞動(dòng)力，曾有人將一卷千兩茶放入池塘浸泡七年，找撈起來(lái)看，茶心細(xì)密干燥如初，色香味品質(zhì)不變?！斗綀A之緣》所述開(kāi)卷之千現(xiàn)款茶，外包竹簍上有“華堂“二字銘記，作者以為是一晉商茶號(hào)名（以往山西客商多有經(jīng)營(yíng)千兩茶者），實(shí)則乃過(guò)江踩制師劉華堂所留，此人1950年代還在做千兩茶。

淵遠(yuǎn)安化茶

安化古稱(chēng)梅山，境內(nèi)山脈連綿，重巒疊嶂，茶樹(shù)廣生，早在1072年建縣以前就以產(chǎn)茶而名。唐代楊曄在《膳夫經(jīng)手錄》里說(shuō)：潭州茶中有（益）陽(yáng)團(tuán)茶和渠江薄片，銷(xiāo)往湖北江陵、襄陽(yáng)一逞。五代毛文錫《茶譜》也說(shuō)：“潭邵之間有渠江，中有茶……其色如鐵，而芳香異常，烹之無(wú)滓也。”又載：“渠江薄片，一斤八十枚。”渠江發(fā)源于新化西北，經(jīng)溆浦縣邊界至安化渠江鎮(zhèn)匯入資水。說(shuō)明公元9世紀(jì)時(shí)安化就已有了茶葉商品規(guī)模生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。

茶葉在安化“山崖水畔，不種自生。”并且“崖谷間生殖無(wú)幾，惟茶甲諸州縣。”北宋需要茶葉與西北各民族換購(gòu)馬匹，政府設(shè)“博易場(chǎng)”于縣境，運(yùn)入米鹽布帛，交換以茶葉為主的土特產(chǎn)。至元、明，茶樹(shù)由野生進(jìn)入藝植，“深山窮谷，無(wú)不種茶，鄉(xiāng)民大半以茶為業(yè)，邑土產(chǎn)推此第一。”由于耕地稀少，糧食素不能自給，茶產(chǎn)多又價(jià)格高，以茶易糧成為解決民生的主要門(mén)路之一。所產(chǎn)茶葉質(zhì)地優(yōu)良，明洪武年間即有“芽茶”入貢。由于茶馬互市的發(fā)展，安化在嘉靖三年（1524）以前已創(chuàng)制黑茶，遠(yuǎn)銷(xiāo)西北。明末清初，安化黑茶已逐漸占領(lǐng)西北邊銷(xiāo)茶市場(chǎng)，并運(yùn)往晉、陜、冀等省銷(xiāo)售，最高年份達(dá)4000噸，是封建王朝“茶馬政策”的主要茶葉基地。

近代安化茶業(yè)經(jīng)歷了由興到衰的曲折過(guò)程。1685年《湖南通志》記載：長(zhǎng)沙府所屬12縣，共產(chǎn)茶約12500噸，其中安化占70%。18世紀(jì)國(guó)際茶葉市場(chǎng)以紅茶為主宗，咸豐初年崛起的安化紅茶做工精細(xì)，品質(zhì)甚佳，為中國(guó)三大正宗紅茶之一，頗受市場(chǎng)青睞。同治年間編纂的《安化縣志》說(shuō)：在紅茶初興時(shí)，茶商打包封箱，把安化紅茶冒稱(chēng)武夷紅茶出售，銷(xiāo)路很好。孰知安化紅茶清香味厚，原不亞于武夷，于是公開(kāi)以“安化”字號(hào)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，暢銷(xiāo)西洋，以致享有“無(wú)安化字號(hào)不買(mǎi)”之美譽(yù)，當(dāng)時(shí)年產(chǎn)銷(xiāo)量達(dá)10萬(wàn)箱（約合3024噸）。后來(lái)由于印度、錫蘭（斯里蘭卡）在英國(guó)扶植下發(fā)展茶葉，其紅茶品質(zhì)優(yōu)良，很快風(fēng)靡世界茶葉市場(chǎng)。加之英國(guó)為保持殖民地宗主國(guó)地位，對(duì)華茶限制日多，我國(guó)紅茶失去市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，到1900年銷(xiāo)英僅6關(guān)擔(dān)（約合0.4噸），安化紅茶隨之元?dú)獯髠Ｒ院蠼?jīng)歷了俄銷(xiāo)和太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)外銷(xiāo)阻塞等諸多起落，安化茶葉不再有一個(gè)相對(duì)長(zhǎng)期的穩(wěn)定發(fā)展環(huán)境?？箲?zhàn)勝利后，國(guó)民黨官僚資本加大對(duì)茶葉貿(mào)易的壟斷，茶農(nóng)受荷捐雜稅層層盤(pán)剝，辛苦勞動(dòng)卻入不敷出。解放前夕，安化諸多茶葉重鎮(zhèn)，如小淹、邊江、江南、雅雀坪、酉州、黃沙坪、東坪等處，大批茶行倒閉歇業(yè)。到1949年，全縣僅產(chǎn)茶2370噸，茶區(qū)經(jīng)濟(jì)衰退，百業(yè)凋敝，民不聊生。

中華人民共和國(guó)成立以后，人民政府從經(jīng)濟(jì)和政策上為茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)和發(fā)展注入血液。發(fā)放大米幫助茶農(nóng)復(fù)墾荒蕪茶園，取消苛捐雜稅，無(wú)息貸糧貸款，無(wú)償推廣揉茶機(jī)，對(duì)新發(fā)展茶園和低產(chǎn)茶園改造給予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼，采取一系列獎(jiǎng)售措施，鼓勵(lì)了茶農(nóng)積極性，茶葉生產(chǎn)進(jìn)入了有史以來(lái)最好的“黃金時(shí)代”。1952年，安化全縣茶園面積由解放初的7萬(wàn)畝恢復(fù)到10萬(wàn)畝，產(chǎn)量由2370噸半加到4456噸。茶葉生產(chǎn)全作組織的成立和制茶機(jī)械的推廣，進(jìn)而興旺了安化茶葉。1958年，白沙溪茶廠改制花卷為茶磚獲得成功。1959年，縣茶場(chǎng)創(chuàng)制出享譽(yù)全國(guó)的名茶“安化松針”，并作為向國(guó)慶10周年獻(xiàn)禮的珍品送寄毛澤東主席品嘗。從1977年至1985年，安化產(chǎn)茶量由5645噸增至8500噸，收購(gòu)總值由753萬(wàn)元增至1891萬(wàn)元。

黑茶、紅茶是安化茶葉的大宗產(chǎn)品，綠茶也具有一定規(guī)模的年產(chǎn)量。但真正能代表安化黑茶制造肇始于明初，工藝經(jīng)歷代能工巧匠的探索和鑄煉逐步成熟。時(shí)早產(chǎn)于小淹苞芷園，以后溯資江向上擴(kuò)展，逐遍及全境。黑茶制造重視茶葉原料品質(zhì)和制作工藝，以此形成自身獨(dú)特的風(fēng)味。安化黑茶以“六洞茶”最為著名，火燒洞、條魚(yú)洞、漂水洞、檀香洞、深水洞、仙缸洞之茶，供不應(yīng)求。單就品質(zhì)而言，則以田莊之高家溪、馬家溪所產(chǎn)量佳，俗稱(chēng)“高馬二溪茶”。鄰近桃源、沅陵等縣也仿制黑茶，運(yùn)至安化各埠出售，品質(zhì)較次，稱(chēng)為“外路茶”，而安化本地所產(chǎn)則稱(chēng)為“道地茶”。前來(lái)安化采購(gòu)、設(shè)店的茶商，有晉、陜、甘、鄂等省籍客商，各成一行幫。以晉、陜茶商資本為最雄厚，經(jīng)營(yíng)也最早，曾在冷市橋口建有樓閣，設(shè)立行幫組織互保。

迢遙復(fù)興路

安化茶葉在上世紀(jì)70年代、80年代的興盛，得益于政策的扶持。80年代末期茶葉市場(chǎng)放開(kāi)，魚(yú)龍混雜，泥沙俱下，失去了購(gòu)銷(xiāo)和價(jià)格保護(hù)的茶葉市場(chǎng)逐步進(jìn)入痛苦的調(diào)整期。在這一過(guò)程中，處于競(jìng)爭(zhēng)弱勢(shì)的茶農(nóng)和茶區(qū)逐漸“自我流放”，原來(lái)國(guó)有和集體所有的茶葉企業(yè)與經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)走向衰敗與消亡。到近年，安化一些老字號(hào)的公有大茶廠基本上喪失了作為正常企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力，虧損、負(fù)債，包袱沉重，幾近倒閉。至于茶園，絕大多數(shù)已經(jīng)荒蕪。云臺(tái)大葉種是全國(guó)都數(shù)一數(shù)二的優(yōu)良茶種，但茶地荒廢、挖茶植竹的現(xiàn)象已經(jīng)日多，茶農(nóng)無(wú)力保護(hù)更無(wú)力經(jīng)營(yíng)。

稽古可以論今。安化茶區(qū)歷史流傳有“安化山里不作田，三個(gè)茶陽(yáng)春吃一年”之說(shuō)法。光緒6年至12年（1880-1886年），湖南紅茶從漢口外銷(xiāo)，每年高達(dá)90萬(wàn)箱，收入白銀1000余萬(wàn)兩，其中安化年收入400—500萬(wàn)兩。每及茶葉上市，省內(nèi)外茶商云集境內(nèi)，多時(shí)有300多家。寧鄉(xiāng)、桃江、新化等縣的農(nóng)民涌入境內(nèi)幫工，女采男運(yùn)，有五六萬(wàn)人之多。清末在安化設(shè)茶厘專(zhuān)局，小淹稅收最旺時(shí)年達(dá)40萬(wàn)兩白銀。從目前的茶葉市場(chǎng)來(lái)看，種茶、加工茶和經(jīng)營(yíng)茶仍是有利可圖的，并且對(duì)安化茶區(qū)農(nóng)民而方是不輸其他經(jīng)濟(jì)作物種植效益的事。安化茶葉得天獨(dú)厚的品質(zhì)、民間深厚的加工技藝和設(shè)備配制，尤其是安化茶強(qiáng)大市場(chǎng)融入能力，具有重振的厚實(shí)基礎(chǔ)。

以千兩茶為例，盡管1958年改成花磚后停產(chǎn)，但在1983年和1999年曾兩度應(yīng)海外市場(chǎng)要求恢復(fù)生產(chǎn)。1997年，一位臺(tái)灣客商專(zhuān)程赴安化尋找千兩茶的蹤影，而他竟不知千兩之名，因其形似柱而以“棒茶”之名訪(fǎng)之，想購(gòu)置一批以供茶客之需。目前安化一些民營(yíng)茶廠生產(chǎn)的千兩茶已經(jīng)頗具規(guī)模。安化黃沙坪茶廠已有180多年歷史，為老字號(hào)茶行永泰裕曾陽(yáng)始人李梅森的后人所購(gòu)置經(jīng)營(yíng)（永泰裕曾是資江流域最大的茶號(hào)），現(xiàn)在安化所產(chǎn)千兩茶以該廠最為有名，暢銷(xiāo)海內(nèi)外。千兩茶的踩制過(guò)程復(fù)雜，規(guī)矩也多，開(kāi)采前要?dú)⑿垭u祭陸羽以示鄭重。原料講究，采下的鮮葉要在專(zhuān)門(mén)的難葉棚日曬夜露55天，而且須采經(jīng)霜經(jīng)露經(jīng)霧的葉片才佳，要用松木和七星灶烘烤，等等。只有專(zhuān)門(mén)的踩制師傅才能做出真正的千兩茶，才有千兩茶獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味。從1990年恢復(fù)千兩茶批量生產(chǎn)以來(lái)，廣東、港澳、臺(tái)灣、日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞等地已經(jīng)出現(xiàn)了安化千兩茶的蹤跡，被廣大茶客視為座上珍品。廣州的一家大苛號(hào)，僅緊壓茶庫(kù)存就超過(guò)1億元，并且只有安化卷、益陽(yáng)磚、普洱餅、下關(guān)它四個(gè)品種。肇慶的藏家個(gè)人手中緊壓茶珍品有價(jià)值數(shù)千萬(wàn)元者。千兩家茶的聲譽(yù)鵲起，甚至帶動(dòng)了安化紅茶、綠茶的銷(xiāo)售，安化黃沙坪茶行就從中受益非淺。

但千兩茶在自己的故鄉(xiāng)仍未廣為人知，頗有“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”的況遇。去年10月在銀城大市場(chǎng)舉辦的全省綠色食品博覽會(huì)上展出了一支千兩茶，認(rèn)識(shí)的只有兩人。一位是50年前在安化狙擊過(guò)日軍、后帶一支千兩茶去了臺(tái)灣的國(guó)民黨老兵，一位是家在千兩茶產(chǎn)地的市級(jí)黨政官員，也許，這不僅是千兩茶，并且也是整個(gè)安化茶葉令人尋味的象征。

安化茶葉到底怎樣？熟悉茶葉和市場(chǎng)行情的人都可能講出些子丑寅卯來(lái)。安化山區(qū)雨水充沛，晝夜溫差大，常年云霧潦繞，極適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。茶葉內(nèi)質(zhì)豐富、可泡出物含量大。用安化綠葉原料進(jìn)行揉捻，濃度很高的茶葉要用桶接盆裝，這是平地茶不可能有的。一擔(dān)二級(jí)工夫紅茶，另的地方產(chǎn)的可能賣(mài)到540元，但安化茶卻是640元一分不少。同樣級(jí)別的綠茶，安化要比別處高30元一擔(dān)。用來(lái)提煉茶多酚的片末，安化片末是湖北片末兩倍價(jià)錢(qián)……就制茶機(jī)械而言，安化有適合自身茶葉特點(diǎn)獨(dú)特的制造和搭配方式，加工出來(lái)茶葉色澤好，條索好，等級(jí)分明，香氣自成一格，為行家所欣賞。尤其在環(huán)保和保健上，安化茶有60多項(xiàng)指標(biāo)未檢出，全省只有生態(tài)保護(hù)最為成功的“綠色”產(chǎn)品衡山茶可與媲美。安化作為老茶區(qū)和我國(guó)最早的茶葉教育與試驗(yàn)基地，民間儲(chǔ)備著大批最為優(yōu)秀的茶葉技術(shù)人才……

對(duì)于安化茶葉，必須透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，看到其潛力和優(yōu)勢(shì)。安化茶葉仍然要走造富于民的大宗產(chǎn)品之路，在公有茶葉企業(yè)失去競(jìng)爭(zhēng)力的情況下，要給予政策積極扶植發(fā)展勢(shì)頭好的民營(yíng)企業(yè)，鼓勵(lì)他們做大做強(qiáng)。通過(guò)發(fā)展本地茶企和招商引資，逐步形成“基地+農(nóng)戶(hù)+企業(yè)”的格局，實(shí)現(xiàn)區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)的飛躍。只有茶農(nóng)受益、茶商得利，茶葉產(chǎn)業(yè)才有可能實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。一些名優(yōu)茶固然要扶植，要做響品牌，但有限的產(chǎn)量永遠(yuǎn)無(wú)法形成規(guī)模效益。安化茶葉重振輝煌，是一件真正值得努力的大事。

千兩茶實(shí)屬“世界茶王”