安化黑茶的香氣和湯色依原料的來源不同、做工是否精細、存放年代及環(huán)境的差異有著極大的區(qū)別。 安化黑茶如其他茶類一樣，其質量優(yōu)劣可以通過感官品味出來。通過嗅其香、嘗其味、觀其色，從感官上反映的愉悅或不快，從而辨別茶的優(yōu)劣。好茶是給人類以美的享受，接下來香木海小編給大家分享一下安化黑茶優(yōu)劣品質的特點。

黑茶的香氣和湯色依原料的來源不同、做工是否精細、存放年代及環(huán)境的差異有著極大的區(qū)別。

邊銷茶市場放開以前，黑茶原料來源比較穩(wěn)定，茶農加工操作規(guī)范，沿用傳統(tǒng)工藝加工黑毛茶，嚴格控制收購環(huán)節(jié)（堅持好茶好價、次茶次價、對樣評茶、按質論價的原則），按照標準拼配原料，加工的茶品質量穩(wěn)定，基本能體現(xiàn)黑茶品質風格。邊銷茶市場開放以后，廠商在原料收購及市場銷售方面不良競爭，導致了低價低質茶的惡性循環(huán)。所采用的原料本地茶也大為減少，對地茶較多，而且大多為其他茶類的副茶（梗、片、末），品質低劣，故而此段時期的茶品很難體現(xiàn)黑茶真正的品質風格。近年來，隨著安化黑茶市場的升溫，各生產廠家尤其是傳統(tǒng)的大型生產企業(yè)深刻認識到“以質取勝”的經營法寶，不惜高價收購當?shù)貎?yōu)質黑毛茶原料，并加強與基地茶農的緊密合作，強化技術服務和現(xiàn)場指導，使黑毛茶的品質躍上一個新的臺階，并開發(fā)創(chuàng)新了許多高檔黑茶新產品，如湘益牌極品茯磚茶、一品茯磚等 ，這引起都是黑茶新時代的產品，人們終于又可以重新體驗到真正的黑茶品質風格。

真正的黑茶品質具有獨到的黑茶發(fā)酵香即甜酒之香，這是黑茶初制渥堆工藝的標志型香型，茯磚茶則有典型的菌花香（這是有別于其他黑茶茶品的特征性香氣），發(fā)酵不夠的茶品則日曬味、泥腥味和粗青氣較重，發(fā)酵過度則有明顯的酸鎪之氣。

安化黑茶的香氣開闊上揚，不像普洱茶那樣沉悶深厚，有人誤解為“刺鼻”，這是一種錯覺，應該加以糾正。安化黑茶相對于普洱茶來說是前發(fā)酵茶，即在初制工藝中就有專門的渥堆工藝，小分子香氣物質及小分子酸類物質形成較多，加熱后揮發(fā)較快但欠悠長，我們謂之“開闊上揚”。

安化黑茶的滋味，入口略帶刺激，但很快回復平和醇正，吞咽后舌根部微澀，相對于普洱茶來說，安化黑茶甜純而不膩，3~4泡后這種感覺更加明顯，這種感覺是其他茶品所不及的。

安化黑茶的湯色橙紅帶艷，明亮見底。置于玻璃杯中，仿佛一杯存放多年的紅酒。欣賞安化黑茶的湯色，是一種美的享受，古人講的潭州鐵色之茶“湯如琥珀”大抵就是指的這種境界。

陳年黑茶茶品的湯色和香味與新年有區(qū)別，陳茶放多擴為好呢？我認為沒有固定的標準，大凡茶品緊結之茶（如黑磚茶、花磚茶），因氧氣不能透入磚體，自動氧化作用減弱，微生物的代謝也受到抑制，存放時間宜長。要使黑茶滋味變得純和不澀，大概需要20年或更長的時間（在安化氣候條件下），而茶品堅結程度較松的（如天、貢、生尖和茯磚茶）,陳化速度相對要快，一般約需要5年時間，便可使茶味得到改善。茯磚茶的菌花香隨著年代的延長越明顯，中期呈現(xiàn)茯苓味，后期以陳香為主。

老茶耐泡，陳年茶品一般可沖泡10次以上。

其特點是：

湯色：紅艷明凈，無沉淀，無渾濁，猶如陳年洋酒，極具觀賞價值，宜用玻璃器皿沖泡，便于觀色。

滋味：初泡入品甜、潤、滑，味厚而不膩，回味略偏酸；中期甜純帶爽，入口即化；后期即使湯色變淺后，茶味仍覺甜純，無雜味。

香氣：初泡醇香帶陳，剛性較弱，中期陳醇兼而有之，后期陳香突出，醇香消失。

鑒于上述新老黑茶的品飲體驗，大體可以得出如下結論，供品茶愛好者參考：

安化黑茶茶品在色、香、味品質特點上有其獨到之處：如香氣剛勁上揚，湯色紅艷透明，滋味甜純不膩。

以上就是香木海小編給大家分享的安化黑茶優(yōu)劣品質的特點。隨著茶品存放時間的延長，呈色呈味的小分子化合物增加（初泡時色深味濃），這些小分子化合物是構成老茶色味物質的主要成分。希望對大家有所幫助，對安化黑茶感興趣的朋友可以閱讀更多關于安化黑茶的資訊《安化黑茶補充營養(yǎng)的效果究竟怎么樣？不妨來看看吧》。