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安化黑茶優(yōu)劣產(chǎn)品對(duì)比[廠家分享]

2018-02-22 11:07:13 

安化黑茶如其他茶類一樣,其質(zhì)量?jī)?yōu)劣可以通過(guò)感官品味出來(lái)。通過(guò)嗅其香、嘗其味、觀其色,從感官上反映的愉悅或不快,從而辨別茶的優(yōu)劣。好茶是給人類以美的享受,劣品則給人以不悅的感覺(jué)。安化黑茶優(yōu)劣產(chǎn)品如何區(qū)分?下面小編和大家分享下。


黑茶的香氣和湯色依原料的來(lái)源不同、做工是否精細(xì)、存放年代及環(huán)境的差異有著極大的區(qū)別。


邊銷茶市場(chǎng)放開(kāi)以前,黑茶原料來(lái)源比較穩(wěn)定,茶農(nóng)加工操作規(guī)范,沿用傳統(tǒng)工藝加工黑毛茶,嚴(yán)格控制收購(gòu)環(huán)節(jié)(堅(jiān)持好茶好價(jià)、次茶次價(jià)、對(duì)樣評(píng)茶、按質(zhì)論價(jià)的原則),按照標(biāo)準(zhǔn)拼配原料,加工的茶品質(zhì)量穩(wěn)定,基本能體現(xiàn)黑茶品質(zhì)風(fēng)格。邊銷茶市場(chǎng)開(kāi)放以后,廠商在原料收購(gòu)及市場(chǎng)銷售方面不良競(jìng)爭(zhēng),導(dǎo)致了低價(jià)低質(zhì)茶的惡性循環(huán)。所采用的原料本地茶也大為減少,對(duì)地茶較多,而且大多為其他茶類的副茶(梗、片、末),品質(zhì)低劣,故而此段時(shí)期的茶品很難體現(xiàn)黑茶真正的品質(zhì)風(fēng)格。近年來(lái),隨著安化黑茶市場(chǎng)的升溫,各生產(chǎn)廠家尤其是傳統(tǒng)的大型生產(chǎn)企業(yè)深刻認(rèn)識(shí)到“以質(zhì)取勝”的經(jīng)營(yíng)法寶,不惜高價(jià)收購(gòu)當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黑毛茶原料,并加強(qiáng)與基地茶農(nóng)的緊密合作,強(qiáng)化技術(shù)服務(wù)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),使黑毛茶的品質(zhì)躍上一個(gè)新的臺(tái)階,并開(kāi)發(fā)創(chuàng)新了許多高檔黑茶新產(chǎn)品,如湘益牌極品茯磚茶、一品茯磚等 ,這引起都是黑茶新時(shí)代的產(chǎn)品,人們終于又可以重新體驗(yàn)到真正的黑茶品質(zhì)風(fēng)格。推薦閱讀如何鑒別安化黑茶的優(yōu)劣


真正的黑茶品質(zhì)具有獨(dú)到的黑茶發(fā)酵香即甜酒之香,這是黑茶初制渥堆工藝的標(biāo)志型香型,茯磚茶則有典型的菌花香(這是有別于其他黑茶茶品的特征性香氣),發(fā)酵不夠的茶品則日曬味、泥腥味和粗青氣較重,發(fā)酵過(guò)度則有明顯的酸鎪之氣。

安化黑茶


安化黑茶的香氣開(kāi)闊上揚(yáng),不像普洱茶那樣沉悶深厚,有人誤解為“刺鼻”,這是一種錯(cuò)覺(jué),應(yīng)該加以糾正。安化黑茶相對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)是前發(fā)酵茶,即在初制工藝中就有專門的渥堆工藝,小分子香氣物質(zhì)及小分子酸類物質(zhì)形成較多,加熱后揮發(fā)較快但欠悠長(zhǎng),我們謂之“開(kāi)闊上揚(yáng)”。

毛主席語(yǔ)錄安化黑茶


安化黑茶的滋味,入口略帶刺激,但很快回復(fù)平和醇正,吞咽后舌根部微澀,相對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō),安化黑茶甜純而不膩,3~4泡后這種感覺(jué)更加明顯,這種感覺(jué)是其他茶品所不及的。


安化黑茶的湯色橙紅帶艷,明亮見(jiàn)底。置于玻璃杯中,仿佛一杯存放多年的紅酒。欣賞安化黑茶的湯色,是一種美的享受,古人講的潭州鐵色之茶“湯如琥珀”大抵就是指的這種境界。


陳年黑茶茶品的湯色和香味與新年有區(qū)別,陳茶放多擴(kuò)為好呢?我認(rèn)為沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn),大凡茶品緊結(jié)之茶(如黑磚茶、花磚茶),因氧氣不能透入磚體,自動(dòng)氧化作用減弱,微生物的代謝也受到抑制,存放時(shí)間宜長(zhǎng)。要使黑茶滋味變得純和不澀,大概需要20年或更長(zhǎng)的時(shí)間(在安化氣候條件下),而茶品堅(jiān)結(jié)程度較松的(如天、貢、生尖和茯磚茶),陳化速度相對(duì)要快,一般約需要5年時(shí)間,便可使茶味得到改善。茯磚茶的菌花香隨著年代的延長(zhǎng)越明顯,中期呈現(xiàn)茯苓味,后期以陳香為主。


老茶耐泡,陳年茶品一般可沖泡10次以上。


其特點(diǎn)是:


湯色:紅艷明凈,無(wú)沉淀,無(wú)渾濁,猶如陳年洋酒,極具觀賞價(jià)值,宜用玻璃器皿沖泡,便于觀色。


滋味:初泡入品甜、潤(rùn)、滑,味厚而不膩,回味略偏酸;中期甜純帶爽,入口即化;后期即使湯色變淺后,茶味仍覺(jué)甜純,無(wú)雜味。


香氣:初泡醇香帶陳,剛性較弱,中期陳醇兼而有之,后期陳香突出,醇香消失。


鑒于上述新老黑茶的品飲體驗(yàn),大體可以得出如下結(jié)論,供品茶愛(ài)好者參考:


安化黑茶茶品在色、香、味品質(zhì)特點(diǎn)上有其獨(dú)到之處:如香氣剛勁上揚(yáng),湯色紅艷透明,滋味甜純不膩。


隨著茶品存放時(shí)間的延長(zhǎng),呈色呈味的小分子化合物增加(初泡時(shí)色深味濃),這些小分子化合物是構(gòu)成老茶色味物質(zhì)的主要成分。


新茶重泡,老茶輕泡是品飲黑茶的基本原則。

信息來(lái)源:安化黑茶http://www.xmhtea.com/