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安化黑茶與安化不解之緣[行業(yè)百科達(dá)人]

2018-01-14 11:54:28 

什么是安化黑茶?黑茶是中國六大茶類之一。是因為安化黑茶通過高溫火焙后,其色澤變得黑褐油潤,其色如鐵,產(chǎn)于安化地區(qū)故稱“安化黑茶”。下面小編從安化黑茶由來到文化,功效,工藝,背景等多方面帶大家深入了解安化黑茶。

安化黑茶的由來簡介

安化黑茶它是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)大中葉品種為原料,經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮,略帶獨特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。

安化黑茶榮譽(yù)榜

2008年,安化千兩茶和茯磚茶制作技藝(編號Ⅷ-152)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

2009年,安化黑茶成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品;“安化黑茶”證明商標(biāo)被認(rèn)定為湖南省著名商標(biāo)。

2010年,安化黑茶入選中國世博十大名茶。

2011年,“安化黑茶”證明商標(biāo)被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo);安化黑茶被評為中國最具帶動力的茶葉區(qū)域公用品牌。

2012年,中華全國供銷合作總社授予安化縣“全國茶葉科技創(chuàng)新示范縣”稱號,安化縣成為湖南省首個、全國第七個獲此殊榮的全國重點產(chǎn)茶縣。

2013年,安化千兩茶制作方法專利榮獲湖南專利獎一等獎。

2014年,安化縣榮獲“中國茶業(yè)十大轉(zhuǎn)型升級示范縣”稱號。

2015年,國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)安化縣創(chuàng)建“全國安化黑茶產(chǎn)業(yè)知名品牌示范區(qū)”;安化黑茶榮獲米蘭世博會“百年世博中國名茶金獎”。

2016年,《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》項目榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎;安化縣榮獲“中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”稱號;安化黑茶榮獲湖南十大農(nóng)業(yè)(區(qū)域公用)品牌。

2017年,安化黑茶獲評“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”。

安化黑茶


安化與安化黑茶

安化,世界黑茶中心,萬里茶道的重要起點。安化位于湖南中部,地處北緯30度神奇緯度帶,世界奇觀冰磧巖遍布全境,茶葉內(nèi)含物獨特。安化山奇水碧,林茂茶豐,森林覆蓋率達(dá)到76%以上,境內(nèi)峰巒疊嶂、云霧繚繞。安化原生態(tài)的自然景觀和人文景觀交相輝映,令人心馳神往。

在長期的實踐中,安化茶人摸索出一套能夠保持茶葉原生態(tài)品質(zhì)的栽培管理技術(shù),同時形成了獨特而成熟的安化黑茶加工工藝。安化黑茶以安化云臺大葉種、櫧葉齊等國家級優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料,經(jīng)攤放、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序加工成黑毛茶,再經(jīng)各種不同的精制加工工藝而成成品。獨特原料基礎(chǔ)和神奇?zhèn)鹘y(tǒng)工藝,造就安化黑茶無與倫比的品質(zhì)。

“安化千兩茶”享有“世界茶王”和“中國茶文化化身”的美譽(yù)。安化千兩茶、茯磚茶制作技藝均被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

安化黑茶有讓人深信不疑的獨特保健功能和收藏價值。安化黑茶獨有的益生菌“金花”(冠突散囊菌)具有特殊生物活性和保健功效。

安化黑茶的基本品質(zhì)要求是湯色紅亮、滋味醇厚、香氣純正、葉底黑褐、耐沖泡且無雜香味。

安化黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)品的外觀、色澤、口感、功效

外觀:粗曠大氣 包裝原始古樸

色澤、香氣:成品黑褐油潤、湯色紅黃明亮外觀,香氣純正、帶松香味。

口感:滋味醇和、回甘、老茶有陳香和藥香味

安化黑茶主要產(chǎn)品種類

安化黑茶系列產(chǎn)品主要有三尖、三磚、一卷。“三尖”指天尖、貢尖、生尖,現(xiàn)統(tǒng)稱為湘尖茶;“三磚”指茯磚茶、黑磚茶、花磚茶;“一卷”指花卷茶,現(xiàn)稱安化千兩茶。

湘尖茶:以一、二、三級安化黑毛茶為主要原料,經(jīng)過篩分、烘焙、揀剔、拼堆、踩制壓包、涼置干燥等工藝生產(chǎn)的簍裝安化黑茶成品。根據(jù)采用原料等級的不同,湘尖茶分為天尖茶、貢尖茶、生尖茶三個等級,其中:天尖茶以一級安化黑毛茶為原料,貢尖茶以二級安化黑毛茶為原料,生尖茶以三級安化黑毛茶為原料。

花卷茶:又稱“千兩茶”,是以二級、三級安化黑毛茶為主要原料,經(jīng)過篩分、揀剔、拼堆等工藝加工后,再采用汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝加工而成。外形呈長圓柱體狀的安化黑茶成品以及經(jīng)過切割形成的各種規(guī)格的茶餅,包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶等規(guī)格的產(chǎn)品,以及在保證產(chǎn)品質(zhì)量情況下創(chuàng)新研制出的其它同類型新產(chǎn)品。

茯磚茶:以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過篩分、拼配、渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)分為超級茯磚、特制茯磚、普通茯磚等三個等級;按照壓制方式有手筑茯磚茶、機(jī)壓茯磚茶。超級茯磚采用一級以上安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn),外形規(guī)格不受限制;特制茯磚采用二、三級安化黑毛茶原料壓制生產(chǎn);普通茯磚采用四級安化黑毛茶及級外茶原料壓制生產(chǎn)。茯磚茶內(nèi)的“金花”學(xué)名稱為冠突散囊菌,內(nèi)含豐富的營養(yǎng)素,對人體極為有益,金花越茂盛,則品質(zhì)越佳,干嗅有黃花清香。

黑磚茶:以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過篩分、拼配、渥堆、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚兩個等級。特制黑磚是采用安化黑毛茶一、二級原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。普通黑磚是采用安化黑毛茶三、四級及級外茶原料壓制而成的不同規(guī)格產(chǎn)品。

花磚茶:以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過篩分、拼配、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝加工而成且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚兩個等級。特制花磚采用一、二級安化黑毛茶原料壓制;普通花磚采用三級安化黑毛茶原料壓制。

近年來,安化黑茶行業(yè)加強(qiáng)創(chuàng)新,研發(fā)出切割直泡茶、薄片茶、顆粒茶、速溶茶、袋泡茶、茶飲料等方便、時尚、功能型的產(chǎn)品形態(tài),滿足不同消費群體需求。

安化黑茶


安化黑茶獨特的加工工藝

渥堆。黑毛茶加工工序為鮮葉殺青、揉捻、渥堆(發(fā)酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵,它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下,茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化,塑造黑毛茶特征性品質(zhì)的過程。

七星灶烘焙。黑毛茶加工過程中,干燥工藝則采用在七星灶上用松柴明火,分層累加濕坯,長時間一次性干燥方法。在烘焙過程中,渥堆后的濕坯多次分層疊加,一般加坯層次達(dá)7~8層,茶坯從上坯到最后足干要經(jīng)過長時間的高溫高濕作用,內(nèi)含化學(xué)成分經(jīng)過劇烈的水解、裂解、聚合等作用,使安化黑茶滋味變得更加醇和。

自然晾置。安化黑茶的緊壓茶系列產(chǎn)品,部分產(chǎn)品采用自然晾置干燥方法,如安化千兩茶踩制后要經(jīng)40余天日曬夜露,自然干燥,湘尖茶成簍后也要經(jīng)過近20天的晾置干燥,在此過程中茶葉內(nèi)的水分在一種周期性的變溫條件下,不斷的緩慢蒸發(fā)和重新分布,最后達(dá)到滿足長期貯藏的適度干燥狀態(tài),這一過程實際上也是造就安化黑茶獨特品質(zhì)的重要工序。

“發(fā)花”工藝。“發(fā)花”是茯磚茶獨有的加工工藝,其過程中所產(chǎn)生的冠突散囊菌(俗稱“金花”)能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分,從而達(dá)到改善品質(zhì)和風(fēng)味的目的,形成獨特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯磚茶中生長的過程中,會分泌出一些對人體有利的小分子化合物,對人體健康有益。微生物學(xué)家發(fā)現(xiàn),安化黑茶中的“金花”,在自然界極其罕見。

拼配工藝。拼配是安化黑茶成品制作的核心技術(shù)。茶產(chǎn)區(qū)差異、品種差異、采摘時間差異、加工工藝差異均會影響黑毛茶的口感及內(nèi)含物質(zhì)的穩(wěn)定性,通過拼配工藝既可以調(diào)劑黑毛茶品質(zhì)差異、保證成品質(zhì)量,也可以增加成品茶類型的多樣化,滿足大眾需求,還可以降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。

安化黑茶


安化黑茶的保健功效

安化黑茶的保健功效,已經(jīng)過上千年的飲用歷史充分證明,在西北少數(shù)民族地區(qū),安化黑茶被稱為“生命之茶”,更有“寧可三日無食,不可一日無茶”之說。

數(shù)十年來,不少學(xué)者對安化黑茶保健功能進(jìn)行了深入系統(tǒng)的研究,從微生物學(xué)、生物化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)等方面到動物試驗、人體臨床研究,全面驗證了安化黑茶具有消食解膩、調(diào)降“四高”(高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸)、調(diào)理腸胃、清熱解毒、利尿解乏等保健功能。臨床試驗證明,黑茶的這些特殊功能顯著,其他茶類不可替代。

消食解膩、調(diào)理腸胃:黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時,又能促進(jìn)有益菌(如乳酸菌)的生長繁殖,具有良好的調(diào)理腸胃的作用。研究還發(fā)現(xiàn),黑茶中的兒茶素化合物和茶葉皂甙對口腔細(xì)菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、葡萄球菌等多種病原菌的生長有殺滅和抑制作用,因而具有顯著的消滯脹,止泄,消除便秘作用。

降血脂、血壓、血糖:安化黑茶中豐富的茶多酚、葉綠素、維生素c等多種有效成分能明顯抑制體內(nèi)膽固醇、甘油三脂(均為血脂主要成分)含量的上升,能去脂,解油膩,阻礙膽固醇的消化和吸收,促進(jìn)膽固醇排泄。

安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集,還能使血管壁松弛,增加血管有效直徑,從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成,達(dá)到降壓、軟化血管,防治心血管疾病的目的。

安化黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分,通過試驗證明,給小白鼠注射茶多糖7小時后,其血糖下降70%,對種茶類的茶多糖含量測定的結(jié)果表明,安化黑茶的茶多糖含量最高,且其組分活性也比其它茶類要強(qiáng)。

抗氧化、抗衰老:人體的自由基95%以上為氧自由基,氧自由基是損傷生物大分子,參與多種疾病的發(fā)生與發(fā)展以及衰老的基礎(chǔ)。安化黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。

抗癌、抗突變:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對安化黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究,證明安化黑茶對腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。

硒被科學(xué)家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”。美國哥倫比亞大學(xué)教授、美國國際茶業(yè)科學(xué)文化研究會副會長王志遠(yuǎn)先生在《安化黑茶是“適度富硒”的健康茶———安化黑茶科學(xué)內(nèi)涵初探》一文中提出,安化茶的硒水平是全國茶葉平均值的兩倍,是世界茶葉平均值的7倍。安化黑茶是符合國家食物安全標(biāo)準(zhǔn)的“適度富硒茶”,長期飲用非常有利于人體健康。

殺菌、消炎:安化黑茶湯色主要是由茶黃素和茶紅素形成的。研究表明,茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑,還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外,茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒、腸病毒的感染有一定的抑制作用。

利尿解毒、降低煙酒毒害:安化黑茶中咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。

安化黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀,并隨小便排出體外,而且還能清除煙氣中的自由基,降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物,茶多酚有很強(qiáng)的吸附作用,因而多飲安化黑茶還可緩解重金屬的毒害作用。

補(bǔ)充膳食營養(yǎng):安化黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成分,最主要的是維生素和礦物質(zhì),另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。主食牛、羊肉和奶酪,飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)人民,長期飲用安化黑茶,是人體必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源。

安化黑茶歷史文化

載于唐

安化黑茶起源于歷史長河中茶農(nóng)長期的生產(chǎn)實踐活動,目前可以找到安化產(chǎn)茶最早的歷史記載是在唐朝。也有專家推斷,長沙馬王堆漢墓出土的茶葉來自安化,安化產(chǎn)茶歷史則可追溯到2300多年前。

公元856年,唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載“渠江薄片”茶運銷湖北江陵、襄陽一帶,進(jìn)長安。這是最早記錄安化茶葉的歷史古籍。

五代毛文錫《茶譜》記載:“潭邵之間有渠江,中有茶,而多毒蛇猛獸……其色如鐵,烹之無滓也”。又載:“渠江薄片,一斤八十枚,其色如鐵”。“渠江薄片”即是早期的安化黑茶。

興于宋

北宋啟疆之初,安化茶葉“山崖水畔,不種自生”,“唯茶甲諸州縣”。據(jù)歷史記載,公元1088年,安化置縣才17年,朝廷即在縣境設(shè)立博易場,運入米鹽布帛,以換茶葉和其它特產(chǎn)。

南宋時期,朝廷加強(qiáng)對鹽茶的管制,公元1175年,以黎虎將、賴文政為首,組建兩支“茶商軍”販運安化黑茶,每隊三四千人。荊湖路安撫使為加強(qiáng)安化茶葉的管制,在安化縣龍?zhí)拎l(xiāng)境內(nèi)設(shè)寨,派兵把守,控制“安化黑茶”的水陸運輸。由此可見,從宋時起,安化茶葉生產(chǎn)即開始走向興盛,并得到朝廷的相當(dāng)重視。

貢于明

公元1391年起,明朝采辦的貢茶中,安化年貢“芽茶”22斤,每年谷雨前,在大橋、仙溪、九渡水、龍溪等“四保”由縣令監(jiān)督采制,史稱“四保貢茶”。安化芽茶在明代成為皇家貢品,極大地提高了安化的政治和經(jīng)濟(jì)地位。

公元1595年,經(jīng)戶部裁定,報請皇帝批準(zhǔn),西北引茶,以川為主,湖南為輔。從此安化黑茶正式定為“官茶”,逐漸取代川茶主銷西北。

盛于清

明末清初,晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點至中俄邊境恰克圖的“萬里茶路”,一時商賈云集,最盛時資江沿岸的安化集鎮(zhèn),各類茶行、茶號多達(dá)300余家。造就了大德誠、長裕川、大盛魁、大玉川、巨盛永、宏源川、興隆茂等一代茶商巨賈,極大地促進(jìn)了安化茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。


安化黑茶


安化黑茶與普洱茶有何區(qū)別?

安化黑茶與普洱茶屬于同一類茶,安化黑茶歷史上是云南普洱茶的同門師兄,許多書上都有記載。所謂“益陽的磚、安化的卷、下關(guān)的砣、思茅的餅”。

安化黑茶與普洱茶的區(qū)別在于:

一、原料區(qū)別:云南普洱茶以大葉種曬青毛茶(喬木型)為原料,而安化黑茶是以云臺山大中葉種黑毛茶為制作原料。

二、口感區(qū)別:云南普洱茶有生普和熟普之分,安化黑茶的口感介于生普和熟普之間(生普太澀,熟普太淡),安化黑茶口感適中,更適合大眾口感。

三、制作工藝區(qū)別:安化黑茶因其獨特的制作工藝,在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生“金花”---冠突散囊菌。

這篇文章從安化黑茶歷史文化到地位及安化黑茶功效等方面進(jìn)行了闡述,從各個方面對安化黑茶進(jìn)行歸納總結(jié),希望這篇文章能讓你更深入的了解安化黑茶及黑茶文化底蘊(yùn)價值。如需了解更多關(guān)于安化黑茶知識可以閱讀下《湖南安化黑茶九大功效》.