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湖南黑茶如何醒茶[茶友之聲]

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2017-12-22 12:01:06【

湖南黑茶的朋友都知道從茶道的角度,每次沖泡一款茶葉,不管是哪種類茶(包括綠茶),都要首先觀察這款茶葉干茶時(shí)的狀態(tài),以決定是否需要醒茶,以及如何醒茶才能使這款茶葉達(dá)到適宜沖泡的最佳狀態(tài)。下面香木海小編和大家分享下如何醒茶的相關(guān)知識(shí)。


以水醒茶不是為了洗茶。不管什么茶葉,新鮮度很好的就不用醒茶。越陳的茶越需要醒茶。即使是綠茶、黃茶和白茶也需要醒茶,也可以用水醒的方法。


醒茶:讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái),吸收天地人氣,重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用,此過(guò)程稱為“醒茶”。


各種茶種醒茶的方法也不盡相同,沖泡黑茶、青茶、紅茶的時(shí)候,其方法是從保存狀態(tài)取出,放入沖泡器皿中,用100℃的沸水來(lái)醒茶;相對(duì)嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出(對(duì)于綠茶、白茶、黃茶絕不可用100℃的沸水),放入高溫燙過(guò)的沖泡器皿中,再用85℃左右的開(kāi)水醒茶。 醒茶完成程度的掌握,在整個(gè)沖泡過(guò)程中,茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用,對(duì)后面的沖泡有著直接的影響

安化黑茶


黑茶(后發(fā)酵茶)的醒茶方式剛剛從竹筐、竹殼中拆出來(lái)的老茶,往往味道沉悶、香氣渙散,很難展現(xiàn)老茶深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶,沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。


醒茶就是通過(guò)改變茶的存儲(chǔ)方式,喚醒茶質(zhì),凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶,經(jīng)過(guò)以下的醒茶步驟,都可以迅速將品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn):

湖南黑茶本味_11


首先是撥茶,用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個(gè)字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因?yàn)槟甏芫玫牟栾灒梵w已經(jīng)十分松透,用手輕輕搖動(dòng)或撥動(dòng),茶就會(huì)一片片散落下來(lái)。而對(duì)于只有一、二十年的茶,茶體還比較緊結(jié),往往就要借助茶刀。


對(duì)于茶餅或茶磚來(lái)說(shuō),從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片,而后再用手掰成約一泡分量的小塊;沱茶通常壓制得比較緊,從可唇邊或側(cè)面下刀。撥茶時(shí)也要注意不要將茶拆得太碎。過(guò)碎的茶不但容易堵塞壺口,還會(huì)因茶汁釋放過(guò)快而影響沖泡時(shí)茶湯滋味和濃度的穩(wěn)定性。


然后的工作是通風(fēng)透氣,將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來(lái)。方法是將撥散的茶葉攤開(kāi)置于清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時(shí)候,要注意環(huán)境不可有異味,也不可受到日曬或長(zhǎng)時(shí)間燈光照射。


在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風(fēng)的時(shí)間視茶品狀況而定。對(duì)于干凈的茶品只需二三日即可,而入倉(cāng)茶則可延長(zhǎng)至一周或兩周,以便散發(fā)倉(cāng)味道。

湖南安化黑茶


最后將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐(或陶罐)

以上是小編為大家分享的關(guān)于湖南黑茶醒茶的一些方法,在醒茶的時(shí)候大家要注意以上的幾點(diǎn)要求。如需了解更多關(guān)于黑茶知識(shí)可以閱讀下《湖南黑茶如何泡》。


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