喜歡喝茶的人很多，對(duì)安化黑茶還是有一定了解的，安化黑茶當(dāng)中的金花具有非常多的功效，對(duì)人體大有裨益，那么安化黑茶為什么里面有金花呢？是不是所有的安化黑茶里面都有金花呢？并非如此，只有一些當(dāng)中才有金花，那么如何分辨安化黑茶金花呢？下面就一起來(lái)詳細(xì)了解下。

金花菌是一種抑制作用極強(qiáng)的強(qiáng)勢(shì)菌種，只要它生長(zhǎng)出來(lái)，其它雜菌就被抑制了，因此，金花菌又被稱為“霸王菌”有關(guān)研究結(jié)果證實(shí)，金花菌能有效抑制腸癌、胃癌和肝癌細(xì)胞的擴(kuò)張。

茯磚茶在黑茶中獨(dú)具特色，而“金花”令茯磚茶不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味口感，更具有神奇的保健功效。“金花”即冠突散囊菌，是一種益生真菌。它是茯磚茶加工過(guò)程中，在特定的溫、濕度條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，可以直接影響茯磚茶的品質(zhì)。其產(chǎn)生的黃色閉囊殼，均勻地附著在茯磚茶中，形似“米蘭”。

“金花”是子囊堆，不是曲霉的分生孢子，屬于有益微生物。（我們俗稱的“益生菌”）。很多剛接觸安化黑茶的人，看到里面滿滿的金花，還以為是茶葉霉變，其實(shí)不是哦。而且由于冠突散囊菌等微生物的大量參與，還形成了特有的菌花香，并由于這些微生物的作用以及在加工過(guò)程中的高溫高濕作用，茶多酚的氧化、縮合、蛋白質(zhì)和纖維素等大分子的分解，氨基酸、糖類、咖啡堿等各成分之間的聚合、縮合等一系列反應(yīng)，形成了茯磚茶的品質(zhì)風(fēng)味。

一般只有黑茶中的茯磚茶才有金花，而千兩茶(存放過(guò)程可能會(huì)長(zhǎng)出金花)、黑磚茶還有天尖茶都是沒(méi)有金花的。其它系列的黑茶中一般都沒(méi)有金花，極少數(shù)的情況下也會(huì)產(chǎn)生少量的金花。因?yàn)榻鸹ǖ漠a(chǎn)生條件相當(dāng)?shù)目量?，除黑茶外，過(guò)去只在千年的靈芝上才出現(xiàn)過(guò)，而金花的多少也是黑茶茯磚茶品質(zhì)好壞的一種重要的依據(jù)。

一般只有黑茶中的茯磚茶才有金花，而千兩茶(存放過(guò)程可能會(huì)長(zhǎng)出金花)、黑磚茶還有天尖茶都是沒(méi)有金花的。其它系列的黑茶中一般都沒(méi)有金花，極少數(shù)的情況下也會(huì)產(chǎn)生少量的金花。因?yàn)榻鸹ǖ漠a(chǎn)生條件相當(dāng)?shù)目量蹋诓柰?，過(guò)去只在千年的靈芝上才出現(xiàn)過(guò)，而金花的多少也是黑茶茯磚茶品質(zhì)好壞的一種重要的依據(jù)。

專家研究表明安化黑茶中的金花菌生長(zhǎng)過(guò)程中能產(chǎn)生有機(jī)酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，并且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來(lái)越濃郁的特有的菌花香氣。這些都可以證明金花菌是茯磚茶特有品質(zhì)形成的主要原因。

黑茶中的茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級(jí)，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇和、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與金花菌作用于茶葉內(nèi)含成分是分不開的。有研究金花菌與茯磚茶品質(zhì)的關(guān)系是指金花菌在茶葉中生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解，從而改善了原有品質(zhì)。

安化黑茶茯磚茶當(dāng)中才有金花，其他類型的安化黑茶比如天尖茶，千兩茶白涼茶等系列當(dāng)中并不含有金花，所以大家在購(gòu)買的時(shí)候一定要注意看是不是茯磚茶，但也并不是所有的茯磚茶當(dāng)中都含有金花，還有金花的安化黑茶，價(jià)格會(huì)稍微貴一點(diǎn)，這也是判斷的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。如需了解更多關(guān)于安化黑茶的知識(shí)可以閱讀下《安化黑茶哪種品種好喝》。